Carne de vaca à borgonhesa, também conhecida como "Boeuf Bourguignon" em francês, é um clássico da culinária francesa. Este prato é um guisado de carne bovina cozido lentamente em vinho tinto, tradicionalmente da região da Borgonha, daí o nome "à borgonhesa". É um prato reconfortante e cheio de sabor, geralmente servido com purê de batatas, arroz ou pão crocante.
Aqui está uma receita tradicional para você experimentar:
Ingredientes:
- 1,5 kg de carne bovina (alcatra, coxão mole ou músculo), cortada em cubos grandes
- 150 g de bacon em cubos
- 2 cenouras grandes cortadas em rodelas
- 2 cebolas médias cortadas em rodelas
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 750 ml de vinho tinto (preferencialmente da Borgonha)
- 500 ml de caldo de carne
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 1 bouquet garni (salsinha, tomilho, louro)
- 200 g de cogumelos Paris, cortados em fatias
- 200 g de cebolas pequenas (cebolinhas) inteiras
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
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Preparação da Carne: Tempere os cubos de carne com sal e pimenta. Em uma panela grande, frite o bacon até dourar e soltar a gordura. Retire o bacon e reserve.
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Dourar a Carne: Na gordura do bacon, doure os cubos de carne em pequenas porções, para não soltar água. Retire a carne e reserve junto com o bacon.
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Cozinhar os Legumes: Na mesma panela, refogue as cebolas e as cenouras até ficarem levemente douradas. Adicione o alho picado e refogue por mais um minuto.
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Adicionar a Farinha: Acrescente a farinha de trigo e misture bem, deixando cozinhar por cerca de 2 minutos, até formar uma camada dourada na panela.
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Deglacear: Despeje o vinho tinto na panela e misture bem, raspando o fundo para liberar todos os sabores. Adicione o extrato de tomate, o caldo de carne e o bouquet garni.
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Cozimento: Volte a carne e o bacon para a panela. Deixe ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 a 3 horas, ou até a carne estar bem macia.
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Preparação Final: Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure as cebolinhas e os cogumelos. Adicione-os à panela do guisado nos últimos 30 minutos de cozimento.
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Finalização: Verifique o tempero e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Se o molho estiver muito líquido, você pode deixar ferver sem a tampa para reduzir.
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Servir: Sirva o Boeuf Bourguignon quente, acompanhado de purê de batatas, arroz ou pão rústico.
Este prato é ainda melhor se feito com antecedência e reaquecido antes de servir, permitindo que os sabores se desenvolvam ainda mais. Bom apetite!
